天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
+ i" H) C! s7 h那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

( v; \  T' H' t' a0 D, E* i风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。
% H, Q  ]; V# H
割富人的高端餐厅，真没以前香了。

5 B/ r% ?; W4 j; V: Y3 w* ?! I1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
. [& ?; }1 Z9 d
) h& d  C8 n8 I+ _. ~9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
. i+ ~8 U2 @$ |) m3 Z6 Z1 `1 O
这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
" w: M/ v6 a; n( ?; W/ R
所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

不过，除了环境，几乎没人夸味道。
$ s9 |% _- ?  T2 r2 d留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
# K3 b6 Y/ |5 u
# z3 \* d% I& x& X6 P后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

4 z4 C" T! T/ [3 \8 V, ~今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
4 O0 a* C7 N# N# b* s
0 u1 \- J2 |. ^# W* H3 R3 l# J别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。

  K3 i( p  ^3 n6 i2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
- s4 S7 J; v  w) q( q6 t答案也不乐观。
  X0 y  y3 k/ c) B# Q$ X5 E% M6 h
9月，北京富临饭店也宣布关门。
+ E* d$ A5 ]" ~" n
这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

, Y: m4 Y0 L! |& m' e7 }可依然没活下来。
' Z! [: ^6 ]/ q+ n. I
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
1 d( P$ @2 E7 d) L" W$ N7 r+ |
; \2 y, N: c) v* F4 j7 {其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
/ k4 A0 f+ b4 X+ T* [9 i: d. ]
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
7 f! m+ ?( }/ B' e) L' R: I' w
- I4 C8 \0 P, [: Z' M再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
! V0 U  ~9 Q8 s) b) ~4 n
9 C  \5 ~8 O" ?% @& L广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
9 T2 F. ]" D( u( {9 Y6 i3 L
背后的原因，其实都差不多：
2 y0 f1 F# X' c
3 K3 X, O* S0 h) A; }- e4 u) C成本高——房租、食材、人工，全是天价。

收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
' i9 d) L* }' a
* a2 d3 T8 f- {8 H9 f  v一评上米其林，房东立刻涨租。

7 [, s1 j8 b7 S, D4 |* g比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
7 ^7 i7 ?8 D& ]
有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
; }' ~- x: J3 ?! R5 d  u3 m看似高级，其实挺尴尬。

3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

: h$ k6 ?: O( l不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
6 q8 ?3 h& m. {1 n; p' a" e4 b
今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
/ U; }; o+ O( R: e! h
这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
" Y, e4 y$ E) a( X) m& t
可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

7 K* g, J/ W) U2 Z1 n( w, Q西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
0 ~7 a% I) d7 J6 P' @1 o! u
9 q" ^7 N5 l4 D# T. W' V福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
! `) k/ V/ I* X$ I! H" Q
+ g9 u+ z- t2 a# a2 S武汉艳阳天搞起社区食堂。
" |/ t8 `3 e3 c5 o" `& _
6 L8 s# s9 o) J5 S长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

& W/ i0 Z/ s- W3 ^广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
  j6 e$ {3 n/ i6 H! Q
4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

当然，也有逆风开高价餐厅的。
0 S  [- {+ }, @) U- Z
比如LV。

. X+ @; U0 m& S' s它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
# I9 z6 Z5 K+ p8 f" X& C. `三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
2 T& Y% }1 ]' e( ]: v4 s4 q) S$ Q一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
7 b! g8 U- N3 s1 g8 v
2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
+ P! O% s/ m1 e% V5 a
' U4 B$ N! P$ v) s: ^( `这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
& U" B/ J0 O( I- }. \4 o  N- p* I但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的