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这几年,咖啡是真的火。
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不夸张地说,现在很多城市,咖啡店的密度已经快赶上早餐铺和小吃店了,走两步一杯,美团一刷一大片。可就在大家都觉得“咖啡遍地开花”的时候,一组数据却让人心里一凉——一年倒闭了差不多5.1万家咖啡店。
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P: I3 q- s! m! E这到底是咋回事?九块九一杯的时代,小咖啡店还能不能活?- W% `: a2 R/ D/ h/ U) a
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一、一年倒闭5.1万家咖啡店,真有这么惨?7 K, z( X; ]+ \ ]/ S, Y
! }/ v, \( X% _" ~: _据赢商网转引咖门的数据,去年入冬后,不少咖啡店明显感受到了寒意,而且不是天气冷,是生意冷。+ N" x: D& i9 G- y4 D$ _1 l
- O+ k/ r; F2 [, A9 _2 G你随便去问一圈就知道了:
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! ]+ B6 |2 g2 A% L: J“半年就撑不下去了”) w# h: \# u1 `% q
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“坚持了9个月,还是关门”8 }, f. e0 T1 x% Z- a7 D* ~
7 i5 T0 e7 T! O" ^5 c5 E3 b“第一次创业,直接亏几十万”) e! B' m0 E8 M" e4 K0 w% o1 ?% N% s; w
5 v( n2 Q6 l) v; I: \像海口开了6年的“幸会咖啡”,今年9月也正式关店。老板说了一句话挺扎心:“关门那一刻反而松了口气,像交完试卷终于走出考场。”7 I7 Q% z5 H( B5 O! S
新疆那边的 CM.Coffee,做了三年,也选择了永久打烊,告别文写得很体面,但背后的压力谁都懂。
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5 X' v. m- q$ Y' S武汉一位跨行做咖啡的老板更直接:“周末都坐不满,工作日更惨,每个月稳亏两万,还不如回去打工。”
& T& j( x3 i2 N6 K; k. w还有不少店,已经在生死线上来回试探:$ k3 l2 P7 E; g8 B
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日流水从几千掉到几百
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9 L/ X; Q" O# V S店里冷清到只能抱着猫发呆- I4 }; P! X4 g( y- L
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一边营业一边琢磨怎么转店、止损
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数据也印证了这一点。Geo Q智图显示,主流连锁咖啡品牌里,四成扩张放缓,近三成开始收缩或停滞。 W5 c) w: R7 _% t
2 R/ L/ q! v1 \8 P. }再看窄门餐眼的数据:. [' ?$ }7 q: t/ @. k
截至2025年10月,全国咖啡门店约25.4万家,一年新开8.9万家,但净增长只有3.8万家——这意味着,有5.1万家门店悄悄“离场”了。4 Q- t& N7 w5 C- d; a- ~
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二、咖啡店大规模倒闭,其实并不意外8 j# U$ R7 L/ Y6 U$ g
8 s4 w' q- @ |; [# a* o5 |- E$ ~乍一看这个数字挺吓人,但冷静想想,其实并不算什么“行业崩盘”。. |* j4 J7 J( ?9 \* q* L; b
9 @ i$ W; m v- b6 q2 {$ |0 d过去十年,咖啡被包装得太浪漫了。6 k/ _; N L+ n! e! a& m, Q
它不只是喝的东西,而是——3 {" ^! Y9 p, D% \8 @ C- g9 \
) B: Y# {, [+ M. h8 A( N3 e' h都市白领的精神避风港; a" Y1 k' D4 [ p Z
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文艺青年的生活态度
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( }+ c0 u" e& s* v' d& x; d甚至成了“理想人生”的象征0 E; P! T) t5 v" I; l- V
/ g: ]. J( \& O' ]2 p5 h一句“以后去大理开家咖啡店”,几乎成了标准答案。
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但问题是,咖啡店说到底,还是门生意,是零售。& G; ~; _, Z3 D6 s5 l
4 @7 i- l" K) _& r8 P; g, W它吃的从来不是情怀,而是——
3 U) x- G, Q1 a$ w' N人流稳不稳?选址准不准?成本控不控得住?复购能不能跑起来?
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一旦离开这些基本盘,只靠“氛围感”“慢生活”“我很用心”,基本活不久。1 y' i( |# j) I8 {0 f' e( B8 ]
尤其是一线和强二线城市,商圈早就挤满了,房租、人力一年比一年高,消费者也越来越理性,没有硬实力的小店,被淘汰是迟早的事。
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" ~5 U9 D& R- E# K/ S这不是咖啡行业不行了,而是市场在纠偏。4 I7 k( ]* W+ {, t
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三、九块九咖啡,才是真正的分水岭' P# s4 `* w/ W
0 u- F1 e* u3 l5 Q2 X; n真正改变格局的,其实是这两年迅猛崛起的低价连锁。
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瑞幸、库迪、幸运咖……& M/ `" P" A8 d* |) O
一句话总结:九块九一杯,直接把咖啡打成日常消费品。
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对消费者来说,太香了;
: d* m3 r7 v, P& P6 o3 E对个体咖啡店来说,压力直接拉满。
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这些连锁品牌有三大优势:5 w* b4 @$ X, |4 j; C2 V5 q
) @& _" s. o) E: J' P供应链规模化,成本极低' g! R. f% y5 r- V# k
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标准化运营,效率拉满6 G0 B! y4 n/ ^
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品牌认知强,获客便宜- ~, V* c7 Z3 z R
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而小咖啡店呢?
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- N$ y9 O9 }2 ?原料贵+ V2 d) m) ~* S O7 k2 g
6 y7 ^5 ^8 L D2 V+ x3 Q1 h y. J房租贵
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人工贵, K- r* p2 \" l2 e0 E; S
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流量还不稳定1 M, x& W7 ~! N4 F a$ g$ l
& \! I7 l N7 k* E7 u2 @6 r; W你不降价,顾客转头就走;
7 M# } z$ M# y0 M5 u8 l你一降价,利润直接见底。
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说难听点,很多小店不是被同行打败的,是被成本结构直接“判死刑”的。+ F& |) ^. o; r! F
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四、市场还在增长,但只留给“对的人”9 u% j$ i+ R' Y# A/ D- x# Z
: w4 o! z* `# y/ p( x1 C! _需要说清楚的一点是: X! P" e# t* X b* w3 R4 \
咖啡市场并没有萎缩。$ e1 v' S" N1 b% Z
* a7 b7 L1 u0 y6 y9 A" f1 |* d一年新开8.9万家,本身就说明需求还在,只不过,这个行业正在快速洗牌。8 Q" m" l/ e' |' H4 P' g
" C9 l9 x6 n, f4 P弱的、没特色的、靠情怀硬撑的,会被淘汰;- r2 b3 d p- L# z' ]+ {
强的、有体系的、有清晰定位的,会活得越来越好。
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这种洗牌,对个体来说很残酷,但对行业来说是好事。
- S' V% A* P! k, W3 e它会逼着大家更专业、更理性,也更现实。
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1 {' R! w; p& N; \; @- a五、小咖啡店的出路,其实只剩两条
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说到最后,其实路径已经很清楚了。7 A# U, X7 o( v& G3 [: n; [
4 M* v+ }: k1 A* w" C! u第一条:彻底做差异化。1 \2 ]5 G" k6 p H/ e
别再只想着“卖咖啡”,而是做“场景”和“关系”。9 ]& Q+ |: ?4 T3 S4 q6 o
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比如:; Q. G5 S. \3 L f1 E" A9 ~
咖啡 + 音乐 + 展览 + 社群' ^& H: U) r y+ l3 b1 Y
咖啡 + 宠物 + 社区% H/ e. f$ L, o, k# P8 h
咖啡 + 本地文化IP
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, m' J4 P2 o% T4 d! ~! G2 B! }- `这种店翻台不快、客单不低,但只要人群精准、黏性够强,就能活。; V A0 @4 X5 Z- Z; C
# r' E, w( g: _/ z/ {0 U' q& N3 r7 ^第二条:接受现实,拥抱体系。
, h+ m5 C! G' ]把咖啡当流量入口,加盟成熟品牌,吃供应链、吃规模、吃效率,用薄利多销换生存空间。
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: n# {5 M8 D0 B不管选哪条路,都得先放下那句—— q8 Z+ D! H$ T3 h, s
“开个小店,岁月静好。”
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: }/ H5 q' b- W+ s& W7 @7 _4 e现在的咖啡生意,拼的不是拉花好不好看,而是你算不算得清账、看不看得懂趋势、扛不扛得住竞争。- Y0 c! A w6 Z2 _5 k/ B- F
+ o3 ` \! O0 H @8 O最后一句话
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' B3 G! C" R) l9 t' p+ k一年倒闭5万多家咖啡店,不是行业末日,而是成年礼。/ ~& X$ ?! X; Z9 @
! i- s6 D$ e. f9 `: S* E未来的咖啡市场,只会留给两种人: q, a. }% A& P
要么懂效率,要么懂人心,
% x; E( E% A' D5 ]' I/ j7 a最好两样都懂。
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而只会做梦、不看报表的理想主义者,迟早会被市场请下牌桌。 \7 @5 c$ F0 R/ c
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