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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。+ W; B- U. I& X
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! p. c. d. w3 b. n3 M. M一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。1 o& R1 x& y1 h: T. s
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K' V1 u8 f9 a' ?1 K# V$ N做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。7 n8 ^" ?7 V/ H2 {2 o! R* z1 `+ k
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然后是准备的配料：( c; @# \8 U3 Y1 ]; Z0 n& e
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。" V o; ^7 x: l
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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6 h+ Q, m5 S) o" q5 g) m煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。1 d' Z0 D# ]$ `9 G/ H+ w6 ^6 ?
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& L) D9 O, e, `因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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0 ` B% b, }. M1 q; j喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。, u& N$ Y8 K( A4 ?
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发表于 2024-11-10 15:34
