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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。: z) |6 c, h0 {6 \- z# G
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。4 a0 c! g8 L8 I. d) {1 `( P
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然后是准备的配料：
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。7 b, w! x) r) b( X- Q: a6 ^: P, o
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。! ?( J* a8 |3 t w! {2 x) ^
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' @% }8 A5 A b. Q肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。9 F- E! V% p. ?6 Z g0 M1 b
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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& j0 o3 V- ]: p: v煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。' J$ W/ o: a5 V7 [7 r
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4 K4 t' I% ~% |& o8 J$ E( @因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。7 D; L% o/ @7 ^
; i+ k* ]4 P) v4 @( Y3 u/ b( v吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。5 S. p3 [, s' v" p( o6 Y
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
