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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。 M4 _' K: Z5 E& w
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5 W" H/ N! o G- a: }一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。- g4 h# y6 Z& u* Q6 O6 }
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" C& K$ O. ~7 d1 G做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。& V6 j9 |/ g1 J, [9 x0 ]1 i
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然后是准备的配料：' h; x9 h6 e m: v0 r
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。) M' k) r4 @, T" n: m
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- n' `. ~- d0 e0 @在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。: f! o; W6 M, w. {
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$ e. L( O! k! ]: F肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。, P# R9 B! r5 T
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。! | F/ g' P+ D
9 G) r/ d5 F/ P/ l吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。9 l/ [7 Z+ W+ y+ e( [6 P, A4 k
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。 Q0 S% E V% @7 O0 M4 G1 m
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发表于 2024-11-10 15:34
