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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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8 E: N% E' G' u6 p8 |2 K: e& b& O5 N每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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/ o! T5 {% @( z+ z6 U m* s& h4 p端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：/ s7 x: g# \/ b. x7 P
5 v2 M8 [- `" B4 ~5 D; `! w1 _; x7 r相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；* j3 d4 Q G# V/ x* D9 M
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。& H% q2 F( o3 n5 z/ M
& I4 z5 n% i5 j5 T花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？6 F1 k3 m- G5 n5 s2 h
5 x* r1 w. E1 I0 {中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。( x& ^: v% c, x4 R5 q
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6 f0 w. ]; N! [' Y( b/ D1 A抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。- C3 t |2 x/ @+ b% J
( ?8 X/ \ K7 I- P它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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, t% H2 W) A$ P+ z1 j, j不饱和脂肪酸8 P$ K2 F3 P% X$ }
7 _+ x4 h6 z( ~5 `# {, z花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素* B6 T* y' Y8 R1 m! B8 f! T7 O
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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3 v: D; _: ~3 \4 ]* \膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。8 O6 U% ]# @2 @7 L+ f' A
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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: b9 B8 K+ |) [; a$ M5 ^3 {3 G4 q营养专家推荐的花生吃法& P4 \ P( w7 E) t7 ]
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮# \: o. A$ `' p3 {9 V7 a
; H: j: F- R/ y! v( ]: a0 i3 v* x解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。9 D& X% C2 I1 b/ ~5 R
1 E! c* H- m: b9 T在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。- y/ M0 o3 }+ s( H1 y$ Z5 O8 N$ J7 C' R
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带皮轻烤
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3 I* H5 Z( N2 g; c冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡$ v3 W# s$ u. V1 q h
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。; }$ u( W. L. p, n0 V5 U$ `0 L. a
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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5 f3 \; ~- }9 U制酱
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1 J! W% W2 C' O2 j8 T; v: W根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。3 r) I% ?7 W% A* z" K
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。3 A& ^" R! h, u% c$ k; h7 [9 K' l
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油炸) ~* {5 c* ], W! W+ a
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。" U7 L/ Y: ?$ B, F
. m& h$ }% q, Q' J" Y! G- x* a盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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9 _7 I6 z( {& m- w2 r0 O总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。- E! C. H- a# Q2 |: ~( S9 b- P
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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/ {. X5 L. a' Q% i2 y+ U' x好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。' R+ r) X% G" F, m/ J' p3 G0 m
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
