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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。2 @& F, [0 q4 c9 I8 ?2 Y
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, Z: h9 y4 y/ W5 T3 a3 X每天一把花生或能延缓衰老
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2 d8 ^5 `7 } M8 l \ R ~在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：* a# q: ?" H! {' N) c6 D9 U
( a+ }9 k9 M5 p8 f6 j3 o6 R每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。1 P2 y0 A. l; y0 q t
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。& N5 v) h& }. n0 w7 x8 \* V
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；$ l' O. f; i4 c5 u* T
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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$ ~2 |, b( C; W1 p' k" q看似普通的花生，为什么自带长寿优势？2 z7 B# j0 O6 }
4 H/ G4 k" o: T3 B中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ [( B m" b6 i2 [# \; U; P
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; u9 ]. b7 T! \2 x& u. a 7 U! v3 g( G- X/ q! G
抗氧化物质
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2 E% }4 o. R, \6 g人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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: @5 s5 a% C& c8 [( \0 k花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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; B; C$ @0 m8 ?! ]植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。% O2 B# o6 o/ L$ y% `
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微量元素
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4 @) E% K6 {6 K- I: T锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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9 ?/ h _9 [( Z! _, `2 z' }慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。) p* A7 B7 n; _* }7 g
! a! P; _8 _9 @7 k% U7 ]整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。1 h; r Q8 m5 k' g) [4 O- O
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？5 F* @- Y9 w. X0 T+ ]
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水煮
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! d+ t6 A z3 i! B解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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1 u7 u& M6 y# \) z. E; w在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。6 j. H; R! ^) G: k
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带皮轻烤
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G- @8 {, o% y# w" D冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；- q4 q( N) \) H3 [9 Y! O
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡% c; a0 v* P3 q" }7 @# ]
7 C& c3 [ d4 r0 c2 q花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。% r# [: P8 m7 q" h- G0 W$ E
6 S+ ^: {. b1 Y+ Q刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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% [. N6 P, L; r+ d; D5 j, n制酱
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$ ^6 z0 E1 R" ^根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。8 E4 p( T4 y( j/ l, f# I
; h7 T7 O; N9 H8 M D- P' t+ Y, d冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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8 i" P1 J& \2 y( Y3 [盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。+ ?* U3 \# @ f' {; X
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。, I5 ?1 o0 c8 O
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。6 ^1 o, N) U) [5 Y1 c
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
