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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。9 Z' ]- S* V! B4 l( I
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每天一把花生或能延缓衰老
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c5 U7 ^9 c& q8 h r在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。3 e, v% _1 z, }
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。1 h- t7 p% z- }. V" ]5 P- B
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 F/ j( h( g8 `
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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# A+ _+ ~( v- N9 v, E/ V6 c食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。2 ~4 ]& C0 f8 U2 O% v* Y
0 f5 f! O4 \" {, c7 L9 F4 [这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”% i1 I. I1 M D2 _: I: n
0 M/ ]- p% o" i: M: V7 \" b9 O看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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, }( K3 } g2 M: p& ^中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。5 F z" a; ^, F$ n" d% d
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+ b X2 u) y1 n- u. n! ?. K抗氧化物质, [. \5 o0 \/ v! f3 j: S" G( R9 u- P1 y
+ u$ r: L- e' d5 s# M人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。" Z# B9 o L& C7 Y& k: c/ J
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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) f4 j2 D) w9 L) B花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。: N& i, z! b5 i
4 N: d/ U! |" f" w" o, x植物蛋白8 \1 Y6 J' F% `/ J* ~
$ V/ Z( E1 {" S) P/ v/ _' a$ q花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素4 q% N, l- F! d4 H0 z
/ a/ |" L. J# r# a( G锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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2 ^3 M: \8 G$ L9 D膳食纤维9 m& n! g( u8 F9 `+ q3 q. t! Z$ Z) k
2 y1 a- D$ T3 q" {6 x# B" \慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。2 n; n- ~; T5 A6 H/ i6 z8 f. b
7 T! i, k: s/ ?整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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% m/ z- n7 r. }/ q0 V, ^营养专家推荐的花生吃法
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+ @5 d {* E. D6 ~& W无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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4 L# U$ s6 p" i/ ]水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。. L* [& B* u0 ?; a( P
) ^$ N5 V' R4 F' g# V8 u& `在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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4 } Y$ U- H7 A! V带皮轻烤
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$ C5 r) M" u$ [9 `9 C冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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( l. s: q7 m) C7 s5 W" S0 E虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡& f1 Q% R9 m* |- q- @/ W- a
) D! _4 T4 u3 S s, _+ y花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。7 W+ \' F9 ]8 e7 p. N: @6 m
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。 `& S/ J0 J- {0 k) X
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油炸8 M. L$ Y4 F, C$ y% g
; `# E% l' h& Y Y& i常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。, M0 b0 d5 q/ U( D: m& E3 ^
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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& J9 S; g6 t% [0 w/ U好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
