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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”/ p5 O; \ B6 U/ D N [, X
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
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十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
& C' k9 p, @8 N* O1 I$ _抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
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( J0 x. H8 S) V. U5 y( b; {长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；3 Z. { L! z' R2 f
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
, E8 V1 Y( G2 B" G. o! @" F贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
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这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
: ^8 U0 c' A) w/ ~现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。1 \, @ h2 Z0 ^
地方菜，从小众变成了主流。
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一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”8 |6 Y H8 T7 ]; v( [$ x [! \$ D
" P i7 A. U& p6 V为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
$ u* r4 |( p% g0 R. m关键就两个字——专业。
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像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
. o( `2 c5 C3 _7 i9 G. N. |! N/ D再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。2 ^. }9 f6 G' `4 W
( D- o4 C. N+ \这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。- E& M% G. S& E' t
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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+ `* ^! |) z- p9 Z0 e二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。" ^+ z# p& i Z7 c
现场几十位顶级大厨一致认为：+ ?, J% U/ L h4 o1 X
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“调味品，是专业出品的底气。”
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9 e0 w* e/ m' M ]9 T作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。2 _% `5 ?3 @7 ^$ z4 |5 L
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
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( @" s. K3 s" r3 p* k在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
, J7 Q+ {" h8 t7 f* E5 b9 [) k这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。, Z9 J% m& [0 f0 B+ C
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三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定2 W; S2 ]# A x2 J3 }! J7 w9 \
7 J) c' I1 o' S2 r, @& b看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
3 y% B) v7 m+ w( q4 v' K/ p上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
8 `* H! ^8 t) q' t; {! ]8 R黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
( j/ a+ b) n% ?% n! q还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
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- p+ k4 o" L4 b* A9 e不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。' ?/ G- S: p( ^7 _$ `
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
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美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
; z% c7 p( h: \精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
, a _ T- E7 ~不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
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所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
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0 B- J c; [' d7 G/ |( g1 {现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
; h& m2 X M; I2 l4 r5 v4 A怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。. N& s! Y* |1 \
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。( ^! \4 O0 r8 l/ }$ o5 Q2 ^
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，( u5 D1 p: e2 D4 ^
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。! y8 {7 y. y' Z/ U: ^2 [& }
6 G6 t( _) |# S- D+ O" t! z! c+ Q酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，+ D1 C+ C$ Y. x, [& k; I: Y) t$ o
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
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, P: |+ G: E2 {; j7 v7 X4 P这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
* f. D# k+ o4 `' o% j不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。, M$ j" _ \; H* i/ p M' Z2 m
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五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意 c0 [" k2 ]5 F9 X
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很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
- [5 J$ e+ s& n; j它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
+ a$ C: K, u' |能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。5 f' ?1 Z' m: F
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
! z2 q% D% W1 M! V+ r" f让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
1 {& }; i4 X/ u+ Z$ w, U/ k' P# \4 ~一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
